วุ้นกะทิ

เครื่องปรุง + ส่วนผสม 

+ ส่วนผสมตัววุ้น + 
* วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ 
* น้ำเปล่า 5 1/2 ถ้วยตวง 
* น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง 
* น้ำใบเตย, น้ำกาแฟ หรือสีผสมอาหาร (จะใช้หรือไม่ใช้ก็ได้) 


+ ส่วนผสมหน้าวุ้น + 
* วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ 
* น้ำมะพร้าว 2 1/2 ถ้วยตวง 
* น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง 
* หัวกะทิ 2 1/2 ถ้วยตวง 
* แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ 
* เกลือ 1 1/2 ช้อนชา 
* แม่พิมพ์สำหรับใส่วุ้น (ถ้วยหรือชามเล็กๆ ก็สามารถใช้แทนกันได้) 


วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน 
1. ทำตัววุ้นโดย ใส่ผงวุ้นและน้ำเปล่า ลงในกระทะทองเหลืองแล้วนำไปต้มจนผงวุ้นละลาย (หมายเหตุ : สามารถใส่น้ำใบเตยเพื่อทำวุ้นกะทิใบเตยหรือ น้ำกาแฟเพื่อทำวุ้นกะทิกาแฟ หรืออาจใส่ สีผสมอาหารเพื่อให้ได้สีที่ต้องการสำหรับตัววุ้น) 
2. ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้ละลายดีจึงหรี่ไฟเบาลง 
3. ตักส่วนผสมตัววุ้นลงไปในแบบพิมพ์ที่เตรียมไว้ โดยหยอดให้ได้ประมาณ 3/4 ของแบบ และปล่อยไว้ให้วุ้นจับตัวพอตึง 
4. ระหว่างรอตัววุ้นแข็ง เตรียมทำหน้าวุ้นโดย ใส่ผงวุ้นและน้ำมะพร้าว ลงในกระทะทองเหลืองแล้วนำไปต้มจนผงวุ้นละลาย 
5. จากนั้นจึงใส่แป้งข้าวโพด, หัวกะทิ (ประมาณ 1/2 ถ้วยตวง) และ เกลือลงไปในส่วนผสมหน้าวุ้น คนอย่างต่อเนื่องจน ส่วนผสมละลายเข้ากัน 
6. ใส่หัวกะทิที่เหลือลงไป คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จากนั้นจึงนำส่วนผสมของหน้าวุ้นไปหยอดใส่พิมพ์ให้เต็มอย่างประณีต

 (พิมพ์ต้องใส่ตัววุ้นก่อน และต้องรอจน ตัววุ้นแข็งพอตึงๆก่อน มิเช่นนั้นตัววุ้นและหน้าวุ้นจะผสมกัน) 
7. เมื่อหน้าวุ้นและตัววุ้นแข็งดีแล้วก็ให้เคาะออกจากแบบ จัดใส่จานและเสริฟได้ทันที 

 

 

ที่มาhttp://flash-mini.com/thaidessert/151/%E0%B8%AA%E0%B8%B9%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%20%E0%B8%A7%E0%B8%B8%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%81%E0%B8%B0%E0%B8%97%E0%B8%B4.htm

ข้าวเหนียวมะม่วง

เครื่องปรุง + ส่วนผสม 

* มะม่วงสุก 3 ลูก 
* ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม 
* หัวกะทิ 450 กรัม 
* เกลือป่น 3/4 ช้อนชา 
* น้ำตาลทราย 550 กรัม 
* ใบเตย 3-5 ใบ 
* ถั่วทอง 5 ช้อนโต๊ะ 
* หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง (สำหรับทำน้ำราด) 
* เกลือป่น 1/4 ช้อนชา (สำหรับทำน้ำราด) 

วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน 

1. นำข้าวเหนียวไปล้างและแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นนำไปสะเด็ดน้ำ 
2. นำผ้าขาวบางรองไว้ในซึ้งหรือหม้อนึ่ง แล้วจึงนำข้างเหนียววางลงบนผ้าขาวบาง จากนั้นนำไปนึ่งจนข้าวเหนียวสุก 
3. ในหม้อขนาดเล็ก ใส่น้ำตาล, เกลือป่น (3/4 ช้อนชา) และหัวกะทิ และนำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จากนั้นจึงใส่ใบเตยลงไป ทิ้งไว้สักพักจึงปิดไฟ 
4. ในชามขนาดกลาง ใส่ข้าวเหนียวที่นึ่งไว้จนสุกดีแล้วลงไป จากนั้นจึงใส่น้ำกะทิที่เคี่ยวไว้ในขั้นตอนที่สามตามลงไป คนจนส่วนผสมเข้ากันทั่ว และทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที 
5. ในระหว่างที่รอ เตรียมทำน้ำกะทิราดหน้าโดย ผสมหัวกะทิ (2 ถ้วยตวง) และเกลือป่น (1/4 ช้อนชา) ลงในหม้อขนาดเล็ก และนำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ คนจนเกลือละลายทั่ว จึงปิดไฟ 
6. ปอกมะม่วงและจัดใส่จาน เวลาเสริฟ ตักข้าวเหนียวใส่จานจากนั้นโรยหน้าด้วยน้ำราดกะทิและถั่วทอง ควรเสริฟทันทีหลังจากปอกมะม่วงเสร็จใหม่ๆ 

 

ที่มาhttp://flash-mini.com/thaidessert/150/%E0%B8%AA%E0%B8%B9%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%20%E0%B8%82%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%A7%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%99%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7%E0%B8%A1%E0%B8%B0%E0%B8%A1%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B8%87.htm

ขนมหม้อแกงเผือก

ส่วนผสม ขนมหม้อแกงเผือก 

น้ำตาลปึก 1 ถ้วยตวง 
กะทิ 1 ถ้วยตวง 
ไข่ 1 ถ้วยตวง 
เผือกนึ่งยีละเอียด 1 ถ้วยตวง 
น้ำมัน 1/4 ถ้วยตวง 
หัวหอมซอย 1/3 ถ้วยตวง 

วิธีทำ ขนมหม้อแกงเผือก 

1. นำน้ำตาล มาผสมลงในน้ำกะทิ คนให้น้ำตาลละลาย แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง 
2. ตีไข่ ใส่ลงในเผือก คนให้เข้ากัน แล้วนำกะทิที่ผสมไว้เทลง แล้วคนเข้าให้เขากันอีกรอบ 
3. ตั้งกระทะ เจียวหอมให้พอเหลือง 
4. ตักขนมที่ผสมไว้ใส่ถาด เพื่อนำเข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิ 350 F จนสังเกตผิวของขนมเป็นสีเหลืองทอง

 ซึ่งปกติจะใช้เวลาประมาณ 30 นาที 
5. นำออกจากเตา โรยหน้าด้วยหอมเจียวก็เป็นอันเสร็จ ขนมหม้อแกงเผือก ของพวกเรา 

ที่มาhttp://flash-mini.com/thaidessert/154/%E0%B8%AA%E0%B8%B9%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%20%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%9C%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%81.htm

โครงการอนุรักษ์ขนมไทย "ขนมต้มใบเตย"

โครงการอนุรักษ์ขนมไทย "สัมปันนี"

ขนมเผือก

เครื่องปรุง 
เผือกนึ่งบดละเอียด 1 ถ้วย 
แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย 
แป้งมัน 1/4 ถ้วย 
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย 
หัวกะทิ 1/2 ถ้วย 
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา 

หน้าขนม 
มะพร้าวขูดฝอย 1/4 ถ้วย 
เกลือป่น 1/8 ช้อนชา 

วิธีทำ 
1. นำเผือกมานึ่งให้สุกและบดให้ละเอียด 
2. ร่อนแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมันรวมกัน 
3. นำแป้งที่ร่อนแล้วไปนวดรวมกับเผือกให้เข้ากันโดยใส่หัวกะทิลงไปทีละน้อย 
4. ใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่นลงไป ส่วนหัวกะทิที่เหลือก็ค่อยๆ ใส่ทีละน้อย 
5. ผสมหัวกะทิให้เข้ากันกับส่วนผสมทั้งหมดจนน้ำตาลละลายหมด 
6. เตรียมหน้าขนมโดยเคล้ามะพร้าวขูดฝอยกับเกลือป่นให้เข้ากัน 
7. ตักส่วนผสมของเผือกใส่ลงในกระทงหรือถ้วยที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูด แล้วนำไปเรียงในรังถึง
8. นึ่งไฟปานกลางค่อนข้างแรงประมาณ 20-25 นาที หรือจนขนมสุกใสเป็นเงา ก็ยกลงได้ 
9. จัดใส่จาน จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลย 

ที่มาhttp://flash-mini.com/thaidessert/156/%E0%B8%AA%E0%B8%B9%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%20%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B9%80%E0%B8%9C%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%81.htm

โครงการอนุรักษ์ขนมไทย "ขนมครก"